食品加工殺菌技術(shù)（1）

2013年06月25日 作者：seman 次

食品為什么需要被加工呢？

食品加工我們的目的之一就是為了使我們的食品擁有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，可是如何才能使我們的食品擁有更長(zhǎng)久的保質(zhì)時(shí)間呢，那么殺死食品中的微生物，鈍化酶等類東西是必須進(jìn)行的了。導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重點(diǎn)原因就是某些微生物和菌類的存在，食品市場(chǎng)每年因?yàn)槭称愤^期從而造成很大的損失，所以滅菌是食品加工的必經(jīng)工序。不過現(xiàn)在一些的熱力滅菌技術(shù)已經(jīng)不能將食品中的微生物全部殺滅了，特別是一些能抗熱的芽孢桿菌；還有在殺菌過程中我們還不能破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和食品的天然特性。所以為了更大限度保證食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，滿足現(xiàn)代人的吃喝要求，新型的滅菌技術(shù)也是在日益更新，下面我們重點(diǎn)為大家介紹一些現(xiàn)今世界食品領(lǐng)域中的一些殺菌設(shè)備的殺菌技術(shù)。

1、利用高壓脈沖電場(chǎng)殺菌

高壓脈沖殺菌技術(shù)主要用于食品的滅酶滅菌上，此套滅菌設(shè)備的主要原理是建立在細(xì)胞結(jié)構(gòu)和液態(tài)食品系統(tǒng)之間的電氣性能的差異。當(dāng)我們把液態(tài)食品當(dāng)做電介質(zhì)放置到電場(chǎng)當(dāng)中的時(shí)候，食品中微生物的細(xì)胞膜就會(huì)在強(qiáng)電場(chǎng)的作用下被電擊穿，形成不可挽回的穿孔或破裂，導(dǎo)致細(xì)胞組織受損，使得微生物失活。在確定脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度為 12－40 Kv／cm，脈沖時(shí)間為20s－18s的狀態(tài)下，可以有效地對(duì)食品進(jìn)行滅菌，在對(duì)試液溫升小于2℃的情況下，我們則就可以有效保存食品的營(yíng)養(yǎng)成分與其天然特征。使用脈沖電場(chǎng)處理大豆，可以使腥酶失活得以實(shí)現(xiàn)，并且還能夠有效的保存住大豆的香氣。這種技術(shù)是一種常溫下非加熱殺菌的技術(shù)，使用這種技術(shù)，應(yīng)考慮的磁場(chǎng)強(qiáng)度的大小，殺菌時(shí)間、食品的pH值、對(duì)細(xì)菌的種類等因素，從而來確定最佳方案。社會(huì)的進(jìn)步，科技的飛速發(fā)展，許多技術(shù)都已經(jīng)要新舊交替，跟不上時(shí)代步伐的終歸要被淘汰，所以新的殺菌機(jī)是必不可少的。

未完待續(xù)。。。

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