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食品加工殺菌技術(shù)（2）
2013年06月27日 作者：semya 次
2、微波殺菌技術(shù)
微波是一種高頻電磁波，當(dāng)它在媒體內(nèi)部運作時，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等極性分子的劇烈的振蕩交變電場的作用，引起劇烈的摩擦產(chǎn)生的熱量，這是微波介電加熱效應(yīng)的誘導(dǎo)。也是因為這種熱效應(yīng)也使得微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改變了特性或失活；高頻電場也使膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)的變化；這些微生物所產(chǎn)生的破壞作用成功的起到了殺菌作用。而且利用微波殺菌技術(shù)擁有許多的好處，例：工作殺菌時間短，可以進行連續(xù)生產(chǎn)，不會影響到原本的風(fēng)味和營養(yǎng)成分；而且由于其良好的滲透特性，我們還可以進行包裝后再殺菌。
3、高壓殺菌技術(shù)
所謂高壓殺菌是指將食品放入液體物料中，然后進行加熱，從而來進行殺滅食品中的微生物。高壓滅菌通常以為是蛋白質(zhì)在高壓下四級結(jié)構(gòu)也就是立體結(jié)構(gòu)崩潰而導(dǎo)致變性使得細菌失活的，但也有人認為是將其都結(jié)合起來，形成一個微弱的生物高分子材料如核酸、多糖類、脂肪等物質(zhì)或細胞膜等都會受到超高壓的影響，特別是，通過膜破裂的剪切力的有機體，因此使得機體的生命活動受到影響，甚至停止，這就實現(xiàn)了滅菌、殺蟲的成果。這種高壓滅菌技術(shù)充分避免了因為熱處理而出現(xiàn)的影響食品品質(zhì)的種種弊端，成功的保持住了食品的原有風(fēng)味、色澤以及其營養(yǎng)價值。還有因為料液是被瞬間壓縮的，所以產(chǎn)品有著滅菌均勻，無污染，操作安全，且較加熱耗能低，減少環(huán)境污染等種種好處。
4、脈沖強光殺菌技術(shù)
脈沖強光殺菌技術(shù)則是利用了強烈白光閃照的殺菌技術(shù)，該系統(tǒng)主要包括動力單元和燈單元，動力單元為專門為惰性氣體燈提供其所需的能量，燈便能放出只持續(xù)數(shù)百微秒，從紫外到近紅外區(qū)域的光脈沖的波長區(qū)域，其光譜與陽光相似，但比陽光好數(shù)千至數(shù)萬倍。由于只處理食品表面，所以食物的營養(yǎng)成分影響不大，受到產(chǎn)品企業(yè)的好處。
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